２.飲食店佰食屋ってどんな会社？

①飲食店佰食屋の本社所在地は？

飲食店佰食屋の本店は、京都府の西院駅付近の住宅・商店混在の町にあります。京都西院駅は、阪急京都線の駅であり、京都駅から14分です。飲食店佰食屋は、メインストリートから外れていますが、南側にあるイオンモール京都五条へ行く道筋にあります。また、南東側には、京都看護大学や京都市立病院といった大きな病院もあります。駅から大規模施設に向かう道の住宅・商店混在の町にあるといったイメージです。

飲食店佰食屋の店舗は、白とベージュを基調とした心地よいカフェのような雰囲気です。

②飲食店佰食屋の業務内容は？

飲食店佰食屋のメニューは、国産牛100％のステーキ丼、ハンバーグ丼の2種類です。お肉・ごはんの量を増やすことができます。飲食店佰食屋の他のメニューは、グラスワイン、瓶ビール、ジュース、コーラです。注目すべきは１日100食限定なことです。

③飲食店佰食屋の会社形態・株価・売上・シェアは？

A.飲食店佰食屋の会社形態は？

飲食店佰食屋は、非上場企業です。

B.飲食店佰食屋の株価は？

飲食店佰食屋は、非上場のため、市場で取引される株価はありません。

C.飲食店佰食屋の売上は？

飲食店佰食屋の売上は予測になりますが、100食×1,100円×25日×12か月＝33,000,000円でしょう。

ファミレス１店舗あたりの売上がすかいらーくグループで１億1,000円です。その1/3くらいとなっています。ファミレスより明らかに店舗が小さく、席数も少なく、営業時間が短いので、ファミレスより効率がよいと考えられます。

3．飲食店佰食屋の起業・開業・独立の歴史は？

①飲食店佰食屋の創業準備期は？

飲食店佰食屋の創業者は中村朱美さんです。中村さんは、教育大学を卒業後、専門学校で働いていました。その後、夫の作るステーキ丼がおいしかったため、店舗を開業することにしました。中村さんは、飲食店の経験はありませんでしたが、試行錯誤でお店を開業させました。

創業前に中村さんは、ビジネスコンテストに応募しました。その時に、１日100食だけの飲食店を提案したら、審査員たちに「うまくいくわけない」と一蹴されたそうです。

②飲食店佰食屋の2012年開業時は？

飲食店佰食屋は2012年に京都で開店されました。当初は１日5人～10人しか来店しませんでした。飲食店佰食屋の創業者中村さんは、試行錯誤を重ねていきました。創業者中村さんは、元々本が好きだったことから、年間200冊くらいの本を読むそうです。特に辛いときに読んでいると、そこから何かヒントが見つかるそうです。

飲食店佰食屋は、飲食店では異例の原価率50％を維持することにより（普通は30％）、厳しめの関西圏の主婦ですら、スーパーで国産牛ステーキを買って自宅するより佰食屋で食べた方が、コスパがいいと考え、来店してくれるお店になりました。

飲食店佰食屋の広告宣伝費は０ですが、「おいしい」との口コミにより、１日100食はあっという間に売り切れてしまいます。

③飲食店佰食屋の2015～2018年は？

飲食店佰食屋は、2015年に「佰食屋すき焼き専科」、2018年に「佰食屋肉寿司専科」を開業しました。

④飲食店佰食屋コロナ期は？

飲食店佰食屋は、コロナで大打撃を受けてしまいました。飲食店佰食屋は2020年4月には、4店舗中2店舗を閉鎖しました。4か月後にキャッシュフローが枯渇してしまうという予測の中苦渋の選択をされました。

⑤飲食店佰食屋の最近は？

飲食店佰食屋のその後は、コロナの中でも商品開発を進め、ステーキのテイクアウトに着手したり、カレーパンの販売に着手し、デパートでのお弁当販売にも着手し、黒字化しました。また、テイクアウトにより、洗い物がなくなったことから以前よりも人件費が少なくなり、より効率のよい企業へと進化しました。飲食店佰食屋は、2021年12月末には1店舗に絞り、より高効率な事業へと力強く進化しています。

４．飲食店佰食屋のまとめ

飲食店佰食屋の創業者中村さんは、飲食店という既存の事業の枠組みの中に、さらに新しいタイプのビジネスを構築しました。それが、１日100食限定の国産牛ステーキ丼です。１日100食に限定することにより、材料の廃棄が生じなかったり、残業をカットできたりして、従業員の定着が実現できたり・・・と飲食店の新しいビジネスモデルを構築しました。

飲食店佰食屋は、開店当初の2012年に住宅・商店混在の町にありながら、１日100人来店いただきました。立地から考えるとこのこと自体、すでに偉業に感じます。住宅・商店混在の町のランチタイムというと近隣の方しか見込めません。だから飲食店佰食屋の店舗はカフェのような内装で、値段も1,100円という手ごろさなのかもしれません。

どうやって１日100人まで達成したのか？

１回来店した方が他の友達を連れて飲食店佰食屋に来店するというのが一番の勝因でしょう。リピート客が多いように思われます。

原価率50％という高めを維持することにより、おいしいステーキ丼を提供でき、それが口コミとなったのでしょう。

その後、働き方改革の波になり、飲食店佰食屋の経営者中村朱美さんは、たくさんの賞を受賞し、メディアで取り上げられたことによってさらに全国からお客さんが来店しました。

飲食店佰食屋は、最初の2012年～2015年の集客力が秀でていたのではないかと考えられます。

飲食店佰食屋さんには、そのビジネスモデルしかり、創業期の試行錯誤しかり、大変、勉強させていただきました。コロナが落ち着いたら、ぜひ飲食店佰食屋さんに食べに行きたいです。では、また次回。