１.はじめに

カフェ（コーヒー店）の起業・開業・独立を考えている皆様、「カフェ・コーヒーは大好きだけど、うまくいくのだろうか？」、「コーヒーの焙煎は自信があるけど、経営についてはあまりよくわからない」、「カフェでの勤務経験はあるけど、経営となると他に何を学んだらいいのか？」など、様々な不安がありますよね。

今回の記事では、アメリカで大成功しているカフェ（コーヒー店）であるビックビーコーヒーを題材として、何か皆様が学べることはないだろうか？といった視点で、まとめてみました。この記事を参考にして、カフェ（コーヒー店）の起業・開業・独立そして経営についてのヒントとしてください！

２．カフェ（コーヒー店）の起業・開業・独立のポテンシャルは？

では、まず、カフェ（コーヒー店）の適正数からカフェ（コーヒー店）の起業・独立・開業についてのポテンシャルを見てみましょう。

アメリカのカフェ（コーヒー店）は、約63,630軒（2020年）あります。我が国のコーヒー店（喫茶店）は、約238,510軒（2013年）です。人口比は3:1くらいです。人口比を考慮すると、我が国は、20,000軒くらいが妥当な数かもしれません。そうすると、10倍くらいの差があることになります。

アメリカは、車移動社会で、ニューヨーク、サンフランシスコ、シアトルなど歩ける街が少ないので、カフェ（コーヒー店）が総じて少ないのでしょうか。やはりカフェ（コーヒー店）のある町は、多い順に、カリフォルニア、ニューヨーク、テキサスでした。

車なしでも生活できる安全な我が国と、治安上の問題から車に乗っていないと危ないアメリカだと比較が困難なので、ここでは、ニューヨークと東京のカフェ（コーヒー店）の数を比較してみましょう。ニューヨークシティは、3,389店舖/841万人（2020年）だそうです。0.04%です。東京は5店舗/1000人（2014年）とされます。0.5%です。

つまり、東京はニューヨークに比べて約10倍のカフェ（コーヒー店）がひしめくカフェ（コーヒー店）激戦区だとも言えます。

しかし、世の中何事も工夫次第で勝ち上がることはできます。頭脳戦でカフェ（コーヒー店）を経営していきましょう。では、アメリカのカフェ（コーヒー店）ランキング上位のカフェ（コーヒー店）の起業・開業・独立、そして、ビジネスとしての成功のキーを握るために、今回は、ビッグビーコーヒーを学んでみましょう。

３．ビッグビーコーヒーとは？

①ビッグビーコーヒーとは？

ビッグビーコーヒーは、アメリカ8位のカフェ（コーヒー店）です。63,630軒の第8位ですから、それは、それはすごい経営手腕でしょう。ビッグビーコーヒーは、現在は非上場です。1998年からはフランチャイズも行っています。

2019年の総売上は130ミリオンダラー（日本円で160億円くらいです。）アメリカの飲食店の中では、242位になります。ビッグビーコーヒーは、我が国のカフェ（コーヒー店）1位のドトールコーヒーとほぼ同じ売上高です。

我が国のコーヒーの売上ランキングでは、ドトールコーヒーが１位で、161億円の売上（2021年）を誇ります。

②ビッグビーコーヒーの本社・支店はどこでしょう？

ビッグビーコーヒーの本社はミシガン州Lansingにあります。ミシガン州Lansingは、アメリカ中央部の北側カナダ寄りです。ミシガン州は東部の北側、カナダの国境に近い場所にあります。五大湖のミシガン湖付近で、また、デトロイト付近でもあります。

ミシガン州Lansingは、いわゆるアメリカの美しい住宅街です。街路樹の茂る区画整理された土地に、面積の白い平屋建ての家が建ち並びます。窓枠の色は濃緑で、前庭には芝生が広がり、赤毛のアンのグリーンゲイブルズのイメージです。

ビッグビーコーヒーは、約241の店舗（2020年）があります。

売上高がほぼ同じである我が国のドトールコーヒーは、約1,200店舗あります。

③ビッグビーコーヒーの取扱業務は？

ビッグビーコーヒーは、白地にオレンジのロゴが印字されたカップで、クリームが乗ったコーヒーが多いです。クリームが乗った様々なコーヒーと、スムージー、ティー、ベーグル、マフィン、クッキーです。

４．ビッグビーコーヒーの起業・開業の歴史

①ビッグビーコーヒーの1995年起業時は？

ビッグビーコーヒーは、1995年に創業されました。1995年にオープンしたビックビーコーヒーの最初の場所は、ミシガン州イーストランシングのグランドリバーアベニューでした。アービーズというサンドイッチのフランチャイズチェーンが入っていたテナントを借りました。

ビッグビーコーヒーは、ボブ・フィッシュとマリー・ラザルによって創業されました。1990年代には3店舗だったのですが、その後、フランチャイズ手法によって拡大しました。

ビッグビーコーヒーの創業者であるボブとマリーはミシガン州立大学のホスピタリティコースで出会いました。2人が最初に一緒に働いたのはミシガンベースのフラップジャックというレストランでのマネージャ―としての仕事でした。

②ビッグビーコーヒーの1997年は？

1995年に開店した最初のビックビーコーヒーが成功したため、1997年にミシガン州のランシングのダウンタウンに2店舗目のビックビーコーヒーを開業しました。

③ビッグビーコーヒーの1998年は？

2店舗目を開店してから１年後の1998年には、コーヒー豆の販売・焙煎のためができる本社が始動しました。創始者の２人は元々バリスタとして働いていましたが、ビックビーコーヒーのフランチャイズをスタートすることにしました。

④ビッグビーコーヒーの1998年～2007年は？

創始者の2人は、1998年に3店舗目のビックビーコーヒーを開店しました。そして、4年以内にミシガン州とオハイオ州に9店舗のビックビーコーヒーを有するに至りました。

⑤ビックビーコーヒーの2008年は？

2008年には、１年の研究の末、創始者2人のコーヒー店は、ついに、「ビックビーコーヒー」という名前になり、ロゴも決定しました。

⑥ビッグビーコーヒーのコロナ前は？

ビックビーコーヒーは2019年にキーとなるビジネス指標が前年比6.2％でした。競合のスターバックスコーヒーは5％でした。2019年の中の4半期については、競合であるダンキンドーナツは、2.8％でした。ビックビーコーヒーは競合より成長していると見られます。

⑦ビッグビーコーヒーのコロナ期は？

2020年頃までに、ビッグビーコーヒーの創始者は、多くのエクイティ・ファンドや大規模レストランの経営者に会社を売ってくれと打診されるそうです。しかし、ビッグビーコーヒーを売る気はないそうです。

５．ビッグビーコーヒーのまとめ

ビッグビーコーヒーの成り立ちを学んだことにより、カフェ（コーヒー店）起業・開業・独立に関してのヒントは見つかりましたか？ポートサイド税理士事務所の税理士は、ビッグビーコーヒーのビジネス方法には様々な学びが隠されていると思います。

素晴らしい起業・開業・独立への道を応援しています！